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江苏大学黄晓玮&石吉勇&邹小波:PA-SA-AL@PD-VA双层比色纳米纤维薄膜的制备及其在猪肉新鲜度检测和保鲜中的应用

学术动态    2022-07-04 16:30

DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.133439

 

本研究采用静电纺丝技术开发了一种用于猪肉新鲜度检测和保鲜的比色双层薄膜。该双层膜以聚乙烯醇-海藻酸钠-茜素为传感层,聚偏氟乙烯-香草醛为抗菌层。双层膜的水接触角大于单层比色层。双层膜对氨的颜色敏感性较高,ΔE值为47.99。肉眼可见该膜从黄色变为紫色,这对于检查猪肉的新鲜度至关重要。此外,双层膜表现出敏感的抗菌活性,对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌圈分别为8.3mm和14.7mm。最后,将该双层薄膜应用于猪肉的新鲜度监测。在25℃下,该薄膜显示出明显的颜色变化,可将猪肉的保质期延长24小时。

 

图1.茜素的颜色变化(A)、结构转变(B)和紫外-可见光谱(C)。

 

图2.薄膜的SEM图像和直径:PD-VA(A和B),PA-SA(C和D),PA-SA-AL(E和F)。

 

图3.FTIR光谱。

 

图4.纳米纤维薄膜的WCA图像:PD-VA(A),PA-SA-AL(B),PA-SA-AL@PD-VA(C),PD-VA@PA-SA-AL(D);纳米纤维薄膜的WS(水溶性,E)、SI(溶胀指数,F)、WVP(水蒸汽渗透性,G)和WCA(水接触角,H)。

 

图5.香兰素的标准曲线(A),PD-VA和PA-SA-AL@PD-VA膜的累积释放率(B),PA-SA-AL@PD-VA的抑菌圈图像和抑菌圈直径(C),大肠杆菌(D和E)和金黄色葡萄球菌(F和G)的SEM图像。

 

图6.猪肉新鲜度监测应用(A),4℃和25℃下储存的薄膜的颜色稳定性(ΔE值)(B),猪肉的TVB-N和指示薄膜的ΔE值(C),以及PA-SA-AL@PD-VA指标器的TVB-N与ΔE值之间的相关性(D和E)。